Eugène Viollet-le-Duc descubre Carcasona de joven, con motivo de una excursión a los Pirineos en 1831. Después de su viaje a Italia vuelve a pasar por allí, sin duda en 1839. En 1843 se encarga de hacer un informe sobre el trabajo de restauración de Saint-Nazaire, y luego, al año siguiente, es encargado, él solo, de la dirección de esos trabajos. Desde entonces, la relación entre Carcasona y Viollet-le-Duc ya no se interrumpiría hasta su muerte, acaecida en 1879. Como arquitecto " adjunto a la comisión de Monumentos Históricos " es nombrado además arquitecto diocesano de la Región del Aude : de esta forma completará la rehabilitación de la catedral de Saint-Michel, y construirá la pequeña iglesia de Saint-Gimer, a petición del Ilustrísimo señor de la Bouillerie
De los cuatro trabajos carcasonenses de Viollet-le-Duc, Saint-Gimer es el menos conocido. Con demasiada frecuencia se identifica a Viollet con un restaurador, ya que quería para su tiempo una arquitectura que casi nunca tuvo ocasión de materializar. En toda su carrera sólo realizó tres iglesias nuevas: Saint-Denis de l'Estrée, en Saint-Denis, Aillant-sur-Tholon y Saint-Gimer en Carcasona.
La iglesia se construyó de 1854 a 1859 ; la modestia era uno de sus lemas conocidos, puesto que el trabajo de Viollet-le-Duc se enfocó hacia la verdadera arquitectura a pesar de lo limitado del presupuesto. Hubo algunos conflictos durante las obras, porque en ausencia de Viollet-le-Duc el alcalde o el párroco se acercaban a dar órdenes sobre el trabajo, cosa que el arquitecto no podía admitir. Con ese motivo hubo cierta inquietud sobre el coste: el monto inicial era de 100.000 F y el obispo quería limitarlo a 90.000 F ; al final, la construcción costó un total de 93.441,28 F.
Saint-Gimer es una iglesia compuesta de una nave central terminada en cabecera poligonal con dos sacristías adosadas y dos naves laterales más bajas, todo precedido de un pórtico. Para esta iglesia, cuyo planteamiento es el de una simple parroquia, Viollet-le-Duc optó por la simplicidad, recurriendo a un repertorio de formas que podrían calificarse de " góticas", potenciando a la vez el universo del norte y el del mediodía, pero sin dudar de la necesidad de crear también formas nuevas. Del norte vienen la división del volumen en tres naves desiguales, tanto en altura como en anchura, y las columnatas asociadas a la caída de las bóvedas con sus capiteles de encaje. Del mediodía procede la interpretación austera y compacta de los volúmenes exteriores, la reducida cantidad de huecos, y la idea de iluminar la nave central por una serie de oculus (rasgo que vuelve a aparecer, de una u otra forma en Saint-Michel).
Los pilares que separan la nave central y las laterales con sus curiosos fustes de sección cuadrada y las aristas matadas son una invención del arquitecto, que demuestra aquí su voluntad de crear nuevas formas arquitectónicas, simplificando incluso el estilo del siglo XIII que él impulsaba de tan buen grado. En toda esta construcción, Viollet-le-Duc utiliza además un estilo severo, gráfico, en extremo depurado: se nota bien que el gótico no se usa aquí para dar a la construcción un sentido lírico, ni siquiera historicista, sino para establecer el código que conforme un espacio moderno que se pretende ante todo adaptado a las necesidades. En otro lugar escribirá " para mí se trata de algo distinto de hacer un monumento perfecto desde un punto de vista arquitectónico. Pretendo hacer una iglesia proporcionada y simple. " Anatole de Baudot concluía , a propósito de las tres iglesias construidas por Viollet-le-Duc: " estas obras no son góticas en el sentido que se atribuye generalmente a este término, sino que son perfectamente de nuestro tiempo y poseen un encanto muy particular porque son razonables ". Saint-Gimer es pues, en su modestia, un testimonio de las premisas de la arquitectura moderna que Viollet-le-Duc ha hecho suyas de forma apasionada a lo largo de toda su carrera y de su vida.
La iglesia de Saint-Gimer ha sido catalogada, con el mismo título que la Ciudadela de Carcasona, en el repertorio de los sitios protegidos como patrimonio mundial de la UNESCO.
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